Na wielkanocnym stole

koper włoski inaczej fenkuł

Sądzę, że każda gospodyni chce przygotować coś specjalnego na wielkanocne śniadanie, aby zaskoczyć domowników. Kilka lat temu dokonałam tego, podając na stół prawdziwe jajka z niespodzianką. Od tamtej pory jest na nie ciągłe zapotrzebowanie, toteż weszły na stałe do mojego kulinarnego repertuaru.

Proszę spróbować.

1. Jaja po arabsku

składniki:

jaja (2-3 połówki na 1 dorosłego biesiadnika)                                                                

szalotka – koniecznie

natka płaskolistnej pietruszki / italian parsley (jest bardziej aromatyczna)

sól

biały pieprz świeżo mielony

cynamon

dobry, jasny olej warzywny

na sos:

dobry majonez

jogurt naturalny

świeży czosnek – ilość ząbków zależy od ilości sosu, ale radzę umiar

wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, przepołowić wzdłuż. Żółtka wyjąć, przetrzeć przez sito lub rozdrobnić widelcem. Dodać posiekaną drobniutko cebulkę (używam szalotkę, bo jest delikatna w smaku) i natkę, doprawić solą i pieprzem. „Skropić” farsz ostrożnie cynamonem, tyle tylko, aby była delikatna „cynamonowa nuta”. Ostrzegam, że naprawdę łatwo przedobrzyć, a wówczas farsz jest nie do uratowania i nadaje się do... wyrzucenia. Kiedy uzyskamy pożądany smak (proszę nie żałować pieprzu), trzeba dodać tyle oliwy, aby masa się nie rozsypywała. Nadzienie formować w kulki i wkładać w białka pięknie ułożone na listkach sałaty lub na specjalnym półmisku do jaj, a tuż przed podaniem polać sosem lub podać go osobno w szklanym dzbanuszku. Kombinacja delikatnego, lekkiego czosnkowego sosu z cynamonowo-pieprznym smakiem farszu jest wspaniałym doznaniem pobudzającym apetyt. Smacznego!

A jakie jeszcze specjały możemy podać? Polecam bardzo pyszną i oryginalną przystawkę z wędzonego łososia, z pomidorów i surówkę z kopru włoskiego.

2. Roladki z wędzonego łososia

Jeśli nie udało się kupić ładnych, dużych plastrów ryby, można sprytnie ułożyć mniejsze kawałki i również uzyskać równą roladkę.

składniki:

plastry wędzonego łososia

majonez

kapary

szparagi z puszki (w wodnej zalewie)

świeży koperek posiekany i gałązki

ósemki cytryny

wykonanie:

Plastry łososia posmarować majonezem zmieszanym z kaparami. Poprószyć posiekanym koperkiem. Na to położyć 2 gałązki szparagów z puszki (mogą być białe i zielone), zawinąć roladkę. Ułożyć na półmisku, ozdobić gałązkami koperku i cząstkami cytryny.

3. Pomidory nadziewane

Pomidory powinny być nieduże i dobrze dojrzałe, ale twarde. Ściąć górę (nie od łodyżki) i wyjąć miąższ. Można go zjeść, bo się nie przyda, lecz „pokrywkę” należy zachować.

nadzienie: wszystkie składniki drobniutko pokroić.

resztki pieczeni (najlepiej indyczej lub z kurczaka, innego mięsa nie polecam)

młoda gałązka selera naciowego

czerwona papryka

kilka szalotek

można dodać nieco kukurydzy z puszki

sos:

majonez + 1 łyżeczka ciemnego octu winnego

1 łyżeczka suszonego rozmarynu drobno pokruszonego

¼ łyżeczki rozgniecionego czosnku – koniecznie

1 łyżeczka ostrego sosu hot peppers

Połączyć nadzienie z sosem, sprawdzić smak, nadziać pomidory. Można fantazyjnie przykryć odciętą częścią pomidora lub plasterkiem ugotowanego jajka. O dekoracji półmiska nie wspominam, bo to oczywista oczywistość.

PS Pomidory można nadziać również dowolną kombinacją jarzyn i sera, dosotosowując smak sosu.

4. Surówka z kopru włoskiego (fenkuł)

Można ją podawać jako samodzielną przekąskę lub jako surówkę do pieczonego drobiu. Jest to oryginalna kompozycja smakowa, którą zapewnia połączenie anyżowego kopru ze słodką pomarańczą i nieco cierpkawym mango. Mango należy wybierać uważnie, unikając owoców nierówno dojrzałych lub zbyt dojrzałych.

składniki:

duża młoda bulwa kopru włoskiego

1 łyżka prażonych pestek dyni

1 mango

1 pomarańcza

na sos:

2 łyżki jogurtu

2 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka śmietany

1 łyżka soku z cytryny

pieprz

wykonanie:

Od kopru odciąć łodygi wraz ze zgrubiałymi częściami. Przekroić bulwę na pół, pokroić w cieniusieńkie paseczki i włożyć do salaterki. Mango i pomarańczę pokroić w drobną kostkę i wymieszać z koprem. Surówkę polać sosem i posypać prażoną dynią. Przed podaniem niech odstoi w lodówce.

Życzę smacznego!

----------------------------

Niestety, nie zaprezentuję zdjęć moich dań. Nie sądziłam, że kiedykolwiek bedą mi potrzebne.

-----------------------------

Symbole z wielkanocnego koszyka...

Sól – chroni mięso przed zepsuciem. Święcona sól ma uchronić dusze przed „zepsuciem”, czyli złem. Palma – to pamiątka uroczystego wjazdu Chrystusa do Jerozolimy. Mieszkańcy tego miasta wiwatowali na cześć Jezusa, powiewając gałęźmi palmy. Rzeżucha, młody zielony owies, gałąź bukszpanu lub mirtu – do wielkanocnego koszyka wkłada się zieloną gałązkę, jest ona symbolem pokoju, który przynosi Chrystus. Pisanki – były kiedyś przedmiotami do gry. Turlało się pisanki po świątecznym stole, zderzając je ze sobą. Czyje jajko się wcześniej nadtłukło, ten przegrywał. Malowano je, żeby wiedzieć, które jest czyje. Potem o grze zapomniano, a o malowaniu jajek – nie. Są znakiem nowego życia, przypominają chrześcijanom, że Chrystus zmartwychwstał, czyli zaczął żyć na nowo. Zajączek – przypomina chrześcijanom, że nie tylko ludzie cieszą się ze zmartwychwstania Chrystusa, lecz i zwierzęta. Baranek – Żydzi jedli potrawy z pieczonego baranka przed ucieczką z Egiptu. Baranek jest odtąd znakiem wolności. Chrześcijanie wierzą, że Jezus, umierając na krzyżu, uwolnił ludzi od ich grzechów.

Zwyczaj malowania jajek jest bardzo stary. W czasach pogańskich jajko było symbolem życia, przyrody odradzającej się wiosną. Ludzie wierzyli, że pisanka chroni przed złymi mocami. Zakopana pod nowo budowanym domem miała przynosić pomyślność. Rzucona w płomień – gasiła pożar. Umieszczona w oknie – chroniła przed uderzeniami pioruna. Wkładano ja do pierwszej kąpieli noworodka, by dziecko zdrowo się chowało. W czasie uroczystego śniadania wielkanocnego dzielimy się święconym jajkiem, co ma zapewnić zdrowie i szczęście całej rodzinie.